Véritable fierté de la production de GIMAR, les vinificateurs verticaux SELECTOR sont un véritable système œnologique complet et breveté adapté au process de vinification, soit de vins jeunes et fruités pour une consommation rapide, soit de vins destinés au vieillissement. Le procédé de vinification est extrêmement délicat et requiert un pilotage ainsi qu’ une gestion constante de la part de l’utilisateur dans les différentes phases et aspects qui le caractérisent.

 

L’utilisation des vinificateurs SELECTOR offre à l’œnologue la possibilité d’appliquer toutes les techniques traditionnelles de la vinification en “rouge”, issues de l’expérience des caves, tout en utilisant des technologies d’avant garde et un système de contrôle et de gestion complètement automatisé.

Remontages, remontages à l’air, délestages et foulages sont les méthodes traditionnelles qui assurent  un processus optimal de vinification.

 

Avec le vinificateur SELECTOR ceux -ci sont effectués au moyen  d’une procédure logique et précise, pilotée par un système de contrôle.

Pour cette raison les vinificateurs SELECTOR intègrent une série de technologies exclusives et brevetées qui permettent de contrôler et agir sur tous les paramètres qui déterminent la qualité du produit final,  constituant ainsi un parfait point de rencontre entre la tradition et l’innovation.

 

Le système MULTISTEEP et le remontage à cascade automatique réalisent les conditions constantes d’un lessivage,  d’une homogénéisation et d’une désagrégation du chapeau de marc, pour assurer un contact optimisé entre les baies et la phase liquide. OXYCONTROL et OXYPLUS assurent plutôt le contrôle et la gestion de l’oxygène présent dans la masse en macération. La fonction THERMOSOFT contrôle et régule la température du produit sans choc thermique, tandis que le système DENSIMATIC gère la densité du mout en fermentation.

 

Le fonctionnement du vinificateur est contrôlé par son propre coffret de pilotage avec sa carte électronique dédiée DIGIWINE. Il est même prédisposé pour le contrôle à distance et programmable VINISUPERVISION.